Operations Manager in Ollon

Situé à Villars-sur-Ollon, le Victoria Hôtel & Résidence a rouvert ses portes le 17 décembre 2021. Ce refuge alpin contemporain propose 150 chambres et suites élégamment repensées, dont certaines offrent des vues imprenables sur les sommets suisses. L’hôtel dispose d’une piscine intérieure, d’un sauna et d’une salle de fitness pour des instants de détente absolue. Deux restaurants complètent l’expérience : Peppino, une trattoria artisanale italienne, et Les Saisons, une table locale aux accents créatifs.

Votre mission

Rattaché·e à la Direction Générale, vous pilotez l'ensemble des opérations de l'hôtel et de la résidence : restauration, bar, banquets et Rooms. Vous assumez à la fois la responsabilité du département Food & Beverage et celle du département Rooms, avec un objectif clair : garantir une expérience client irréprochable, des équipes engagées et une exploitation rentable.

Vos responsabilités

• Management
  • Encadrer et développer le Chef de Cuisine, le Restaurant Manager et le Front-Office supervisor, ainsi que leurs équipes
  • Fixer les objectifs, évaluer la performance et accompagner le développement des collaborateurs
  • Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation
  • Répartir les ressources entre les points de vente et les Rooms selon l'activité ; valider les plannings et piloter les coûts de personnel
  • Animer les briefings, réunions opérationnelles et réunions de département ; faire respecter les standards de la maison
• Opérations
  • Superviser au quotidien l'ensemble des opérations F&B et Rooms, et être présent·e sur le terrain lorsque nécessaire
  • Assurer la coordination entre salle, cuisine, bar, banquets, Rooms et Peppino
  • Contrôler la qualité du service et des produits, et porter l'amélioration continue
  • Anticiper l'activité, les groupes et les événements, et adapter l'organisation en conséquence
  • Garantir la qualité de l'accueil, du check-in au check-out, et la cohérence de l'expérience client
  • Analyser les retours clients, gérer les réclamations importantes et mettre en place les actions correctives
  • Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et HACCP
• Pilotage et performance
  • Participer à l'élaboration du budget et suivre le chiffre d'affaires, le P&L et la rentabilité F&B et Rooms
  • Établir les forecasts, analyser les écarts et définir les mesures correctives
  • Maîtriser les coûts de personnel, matières et boissons, les stocks et le gaspillage
  • Superviser les achats, les inventaires et les conditions fournisseurs
  • Contribuer aux décisions sur les prix, les offres commerciales et les ventes additionnelles
  • Préparer les reportings pour la Direction Générale et collaborer étroitement avec les services Sales, Events, Finance, RH et Technique
• Vision et développement
  • Développer le chiffre d'affaires F&B, banquets, événements et groupes
  • Faire évoluer les concepts, les cartes et les offres
  • Bâtir une organisation unifiée entre restauration et Rooms
  • Être force de proposition auprès de la Direction Générale

Profil

• Formation supérieure en hôtellerie (École hôtelière ou équivalent)
• Expérience confirmée d'au moins 5 ans dans un poste de management opérationnel en hôtellerie, idéalement avec une double expérience F&B et hébergement
• Leadership naturel et capacité à fédérer des équipes pluridisciplinaires
• Sens des responsabilités, aisance dans la prise de décision et esprit d'initiative
• Vision à la fois opérationnelle, stratégique et commerciale
• Rigueur, organisation et solide capacité d'analyse (budgets, P&L, KPI)
• Excellent·e communicant·e, réactif·ve et résistant·e au stress
• Exemplarité et orientation résultats
• Maîtrise du français et de l'anglais